발효와 부패의 차이점 이해
발효와 부패는 모두 미생물 활동에 의해 일어나는 화학적 변화이지만, 그 목적과 결과는 크게 다릅니다. 발효는 인류가 오랜 역사를 통해 발전시킨 식품 보존 및 풍미 향상 기술로 긍정적인 결과를 만들어내는 반면, 부패는 식품이 상하거나 건강에 해로운 상태로 변질되는 현상입니다. 이 글에서는 발효와 부패의 차이를 과학적 관점에서 살펴보고, 이를 구분하는 방법과 실생활에서 활용할 수 있는 팁을 소개하겠습니다.발효와 부패의 정의발효는 미생물이 유기물을 분해하며 에너지를 생성하는 과정입니다. 이 과정에서 미생물은 유산, 알코올, 이산화탄소와 같은 부산물을 생성하며, 이는 식품의 풍미, 질감, 영양소를 향상하는 역할을 합니다.발효에는 유산균, 효모, 곰팡이 등 유익한 미생물이 관여하며, 식품 보존성과 유통기한을 늘려..
2025. 1. 19.
